Come è fatto: gelato Dairy Store della Michigan State University

Jul 06, 2023

Nel campus della Michigan State University, il Dairy Store serve palline di gelato dall'inizio degli anni '70 e ottenere un dolcetto ghiacciato dal negozio è diventato un rito di passaggio per la comunità spartana.

I clienti del Dairy Store si trovano davanti a una scelta difficile quando si avvicinano al bancone dopo aver aspettato in fila in una giornata calda: 13 gusti diversi, dal Butter Pecan al verdissimo Spartan Swirl.

Anche se il Dairy Store nella sua versione attuale esiste solo da pochi decenni, fa parte di un'eredità che risale agli inizi della scuola prima che fosse conosciuta come MSU.

Più di un secolo fa, nel 1913, il Michigan Agricultural College aprì un caseificio che comprendeva un caseificio e un laboratorio per l'apprendimento degli studenti.

Poi, negli anni '50, i prodotti realizzati nello stabilimento come latte, formaggio e panna acida iniziarono ad essere venduti agli studenti che vivevano nelle residenze.

Fu allora che il Dairy Store si trasferì ad Anthony Hall dove si trova ancora oggi.

Il caseificio si trova appena di fianco al Dairy Store. L'impianto stesso assomiglia a una cucina commerciale, dotata di quattro serbatoi in acciaio inossidabile, un congelatore commerciale all'avanguardia e pile di vaschette di gelato vuote da 3 galloni in attesa di essere riempite.

Ma prima che la preparazione del gelato avvenga, il personale deve indossare delle retine per capelli e sostituire le scarpe con alti stivali di gomma.

Ciò è dovuto alla quantità di acqua spruzzata regolarmente per disinfettare e risciacquare le attrezzature e per spostare eventuali gocce di gelato negli scarichi sul pavimento.

Matt Wilcox è il responsabile della produzione e delle operazioni dello stabilimento lattiero-caseario. Fornisce una carrellata di come inizia il processo.

"Ora, ho acceso i congelatori per il gelato e ora inizieremo a raffreddarlo... Poi, una volta che sarà arrivato allo stato semi-congelato, inizieremo ad aggiungervi caramelle, e poi faremo un gelato con l'impasto dei biscotti", ha detto.

Il gelato inizia come una miscela liquida, contenuta in quella che Wilcox chiama una "vasca degli aromi".

"È un serbatoio in acciaio inossidabile. Contiene 150 galloni di miscela. Quindi, puoi produrre un lotto da 150 galloni di un determinato sapore", ha detto Wilcox.

Dopo aver aggiunto uno sciroppo per conferire alla base un sapore di pasta per biscotti, la miscela di gelato si congela e viaggia attraverso un tubo in cui vengono incorporati pezzi di pasta per biscotti congelati e pezzetti di cioccolato.

Il suono della macchina è piuttosto forte mentre agita i mix-in.

"Quindi le inclusioni vengono aggiunte e lasciate cadere nel gelato e quindi convogliate fino al riempitivo da tre galloni", ha spiegato Wilcox.

Michael Meadows aiuta a preparare il gelato nella struttura. Il suo compito è riempire ogni vaschetta con il gelato mentre fuoriesce.

"Immagini una vasca da tre galloni alta circa un piede. Inizia dal fondo e posso sollevare il tubo mentre riempie la vasca", ha detto Meadows.

Meadows ha 22 anni ed è cofondatore di un'azienda di gelati.

Ha detto che lavorare con il caseificio gli ha dato una prospettiva come imprenditore.

"Questo impianto qui è incredibile. Può produrre circa 1000 pinte all'ora o giù di lì, passare dalla produzione di gelato per lotto a questo processo continuo è davvero fantastico per me, perché amo il gelato. Il gelato è la mia vita", ha disse.

Ha detto che questo compito è davvero quello in cui si sente come se stesse correndo contro il tempo.

"Dobbiamo solo tenerlo sotto controllo perché il congelatore non si ferma mai, letteralmente, tutto il giorno, non smette mai di pompare il gelato, quindi qualcuno deve sempre essere lì perché a meno che non fermiamo l'intera macchina, non funzionerà". non fermarmi."

Dopo che Meadows ha riempito ogni vaschetta di gelato, è il momento di un controllo di qualità tra il team.

"In realtà è una valutazione sensoriale", ha detto Wilcox.

"O il pranzo nei giorni di produzione perché mangiamo solo gelato tutto il giorno", ha detto un volontario.

"Nel bene e nel male", ha aggiunto un altro volontario.

Il tocco finale è un adesivo MSU Dairy Store, quindi si passa al congelatore per far solidificare il gelato.

Secondo Wilcox lì dentro ci sono -26 gradi Fahrenheit.