Recensione originale di Ankarsrum Assistent: un must per i panettieri seri

Aug 14, 2023

Joe Ray

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9/10

All'improvviso, qualche mese fa, la mia amica pasticcera Shannon mi ha mandato un messaggio con le foto di un progetto di panificazione fallito. Invece della foto di un piatto di biscotti friabili, ha inviato tre scatti successivi degli ingranaggi smontati del suo robot da cucina di fascia alta, che era sul punto di andare in pezzi.

"Devo stringere i denti e sborsare 3.000 dollari per la Hobart n50", ha chiesto, riferendosi a un modello professionale che sembra in grado di alimentare un minuscolo trattore attraverso un campo sassoso, "che a quel prezzo dovrebbe farti impazzire" e dirti che sei bella?"

Ho inviato le foto di Shannon a un'altra amica power-baker, Tara, come una specie di scherzo, alla "guarda le cose strane che la gente mi manda!" Invece, aveva un suggerimento.

"Dille di prendere l'Ankarsrum."

"E adesso?"

“L’Ankarsrum. Viene dalla Svezia."

In qualità di recensore di prodotto, è sempre un po' emozionante dire: "Non ho mai sentito parlare di una cosa del genere", sapendo che è preapprovata da qualcuno che sa cosa c'è in cucina.

Ho cercato e questo gioiello svedese unico, l'Ankarsrum Assistent da $ 700, uscito originariamente nel 1940, non ha deluso.

Qui negli Stati Uniti, dove il marchio di riferimento è KitchenAid, siamo abituati a robot da cucina il cui motore e le parti mobili sono tutti sopra la ciotola e i cui accessori primari – gancio per impastare, pala e frusta – ruotano tutti nel ciotola.

Nell'Ank, come lo chiamano gli appassionati, la ciotola principale gira, alimentata da un motore alla base della macchina. Una volta iniziato a testarlo, lo raccontavo agli amici, di solito accompagnato da un breve video che avevo girato, che invariabilmente suscitava una risposta del tipo "che diavolo è quello?"

Il motore dell'Ank è controllato da una coppia di quadranti: uno è per la velocità e l'altro è un interruttore on/off che gli consente anche di funzionare con un timer fino a 12 minuti, qualcosa che è utile quando vuoi fare più cose contemporaneamente, ma non mescolare eccessivamente. La ciotola di metallo è cavernosa di sette quarti e il sito web dell'azienda pubblicizza la sua capacità di produrre cinque chili di pasta (11 libbre!) alla volta. Nell'angolo posteriore della macchina c'è una torre con un braccio che oscilla sopra la ciotola e si attacca a un rullo impastatore.

In quella che potresti definire la sua configurazione classica, il rullo per impastare è attaccato al braccio e un coltello per impastare si inserisce nella torre per mantenere pulite le pareti laterali.

Il miscelatore in azione.

Accendilo e l'impasto si unisce, la ciotola gira, il rullo lo schiaccia contro la parete laterale, il coltello per l'impasto mantiene pulita la parete laterale. C'è anche la possibilità di utilizzare un grosso gancio per impastare al posto del rullo, cosa che ho fatto per mescolare delicatamente (e in modo pulito) una gigantesca quantità di polpette. In modo confuso, c'è una seconda ciotola fissa per altri stili di cottura. Questa ciotola di plastica più piccola a forma di teglia è dotata di un paio di fruste a palloncino per lavori leggeri e di "fruste per biscotti" con filo più spesso per impasti più grossi.

Ho iniziato con i pani classici per iniziare i test, assicurandomi di adattare prima le ricette per aggiungere liquidi - una sorta di requisito Ank - meravigliandomi immediatamente di tutto il lavoro svolto dall'attrito. Sì, la ciotola gira grazie al motore, ma il rullo rotola grazie a un anello di gomma scanalato attorno alla sua parte superiore che si incastra nel bordo della ciotola. Il coltello per l'impasto viene spinto naturalmente contro la parete laterale della ciotola. Ti dà rapidamente la piacevole sensazione che ci sia meno da rompere.

Una volta che l'impasto si è unito, puoi ruotare il braccio e il rullo verso il centro della ciotola mentre scorre, permettendoti di regolare la pressione di impasto sull'impasto, permettendoti occasionalmente di lavorare attraverso il passaggio nelle direzioni in cui ti fermi per raschiare lungo i lati della ciotola.

Rimanendo in una vena simile, ho preparato il pane tostato, seguendo una ricetta nel libro fornito con il mixer e ho preparato quattro pagnotte tozze che riempiono una teglia da mezza sfoglia. Ho utilizzato delle deliziose olive marocchine per preparare una pagnotta più rustica. Ho provato anche due ricette diverse di focaccia, e quella che in molti mi hanno consigliato di fare: challah. Per ognuno di questi, l'Ank si sentiva imponente e sicuro in piedi.