I 15 errori più grandi che tutti commettono quando cuociono i biscotti

Aug 13, 2023

Potrebbe non esserci un cibo del sud più tradizionale come i biscotti. La parola biscotto deriva dalla parola francese "cotto due volte" perché il biscotto originale veniva cotto in uno stampo prima di essere messo in forno. La versione americanizzata del biscotto apparve nel 1700, tra cui il biscotto battuto, il biscotto al latticello e il biscotto a goccia. L'invenzione del tagliabiscotti a molla da parte di Alexander P. Ashbourne nel 1875 rivoluzionò la velocità con cui le persone potevano tagliare l'impasto dei biscotti e adagiarlo su una teglia.

Sebbene siano state apportate molte modifiche al biscotto originale del Sud (che aveva le dimensioni di una testa di gatto, secondo Texas Chicken and Burgers), la ricetta tradizionale rimane la stessa. Farina, grassi, sale e agenti lievitanti come il lievito sono i protagonisti di un delizioso biscotto. Il biscotto può essere trasformato in un delizioso panino per la colazione con uova e pancetta o servito come base per il sugo di salsiccia. Ci sono molte persone che mantengono le cose semplici e si limitano a usare burro e un po' di marmellata.

Non importa quanto ti piacciono i biscotti, devi comunque padroneggiare l'arte di preparare la ricetta perfetta per i biscotti. Ecco alcuni dei nostri migliori consigli per preparare un delizioso biscotto del sud: dovrai solo fornire tutti gli accessori.

La nostra ricetta tradizionale dei biscotti del sud prevede l'aggiunta di amido di mais per un ulteriore strato di morbidezza nell'impasto dei biscotti. Sebbene questo ingrediente non sia essenziale per tutte le ricette di biscotti, l'amido di mais fornisce una qualità chiave da cui trae vantaggio quasi tutti i biscotti: la morbidezza.

L'amido di mais, secondo Bob's Red Mill, è ottenuto dall'endosperma del mais. Viene regolarmente utilizzato come addensante per salse e zuppe e può essere utilizzato come antiagglomerante nei prodotti da forno. Da un punto di vista scientifico, l’aggiunta di amido di mais ammorbidisce le proteine ​​rigide presenti nella farina. Le proteine ​​rilassate significano una struttura leggera e morbida quando si morde il biscotto. Dovresti pianificare di aggiungere l'amido di mais agli altri ingredienti secchi durante la preparazione dell'impasto: non è necessario preparare una sospensione di amido di mais. Se non avete l'amido di mais a portata di mano potete omettere questo ingrediente e sostituirlo in parti uguali con la farina che preferite.

Come suggerisce il nome, la farina autolievitante è diversa dalla tradizionale farina multiuso. Negli Stati Uniti, farina autolievitante significa che la farina è stata arricchita con lievito e sale, mentre in Europa, farina autolievitante si riferisce a farina con un contenuto proteico inferiore. La farina autolievitante è un alimento base della dispensa del sud e diverse ricette del sud la utilizzano per sostituire la normale farina per tutti gli usi, come waffle, muffin, torte alla zappa e, ovviamente, biscotti.

Se hai intenzione di sostituire la farina autolievitante con la farina 00 nella ricetta dei biscotti, devi notare se vengono utilizzati altri agenti lievitanti. Se hai intenzione di continuare con la farina multiuso e aggiungere ulteriore lievito, dovresti usare la farina della migliore qualità: White Lily. White Lily è il segreto per biscotti perfettamente morbidi perché è fatto con grano tenero invernale, che ha un contenuto proteico inferiore rispetto ad altre marche di farine convenzionali. La percentuale leggermente inferiore di proteine ​​fa sì che l’impasto rimanga un po’ più morbido.

Il grasso è la chiave per preparare un biscotto morbido e delizioso. Se i tuoi biscotti si appiattiscono, potrebbe essere necessario riflettere sia sul grasso che stai utilizzando nella ricetta sia su come il grasso viene distribuito nell'impasto. Quaker consiglia di attenersi a un grasso con almeno il 70% di contenuto di grassi. Quando tagli il burro nell'impasto dei biscotti, dovresti anche assicurarti che il grasso sia tagliato in pezzetti minuscoli anziché sminuzzato in piccoli granelli che possono creare sacche d'aria nei biscotti piuttosto che strati di burro che conferiscono al biscotto la sua classica scaglia.

Ci sono molte opzioni quando si tratta di grassi nei biscotti, secondo la King Arthur Baking Company. La differenza principale tra strutto, burro, olio di cocco e burro è la presenza di zuccheri. Il burro, a differenza delle altre opzioni a base di grassi puri, contiene solidi del latte. Questi zuccheri si caramellano mentre il biscotto cuoce e donano un bellissimo colore marrone dorato che le altre opzioni con grassi puri semplicemente non offrono.