Come rimuovere una torta ostinatamente attaccata dalla padella

Jul 03, 2023

È straziante: ammorbidisci il burro, assicurati di non mescolare troppo l'impasto della torta, lo cucini perfettamente, lo raffreddi e poi vai a spegnerlo - e non si muove. Si attacca alla padella. Nella migliore delle ipotesi, rimane bloccato mentre ti scusi per tirarlo fuori. Nel peggiore dei casi, strappa la torta e ti resta a trasformarla in cake pops, zuppa inglese, guarnizione per gelato, budino di pane o il miglior toast francese della tua vita.

Per prima cosa assicurati che la tua torta sia effettivamente completamente cotta; inserisci un tester al centro e se esce pulito sei a posto. Se è appiccicoso, la torta avrà bisogno di più tempo nel forno, anche se questo significa riscaldarla. Una torta completamente cotta si staccherà dalla tortiera, facilitando la sformatura.

Quindi assicurati assolutamente che la torta sia adeguatamente raffreddata (un segno che indica quando rimuovere la torta dalla padella) prima di tentare di sformarla. Dovrebbero volerci dai 20 ai 30 minuti. Se il tempo è fondamentale, metti la torta in frigorifero per un breve periodo oppure capovolgi la padella e metti sopra un piatto colmo di cubetti di ghiaccio: con una superficie maggiore, dovrebbe raffreddare il fondo della torta in modo più uniforme. Se niente di tutto ciò funziona, è ora di fare un 180.

Se il raffreddamento non funziona o è stato davvero completamente raffreddato la prima volta, fai esattamente il contrario e riscalda il tutto. Rimettilo nel forno per qualche minuto, non abbastanza a lungo da cuocerlo troppo, ma abbastanza a lungo da creare uno sbalzo di temperatura. Se la padella è stata unta o la torta è stata fatta con il burro, questo potrebbe allentarsi abbastanza da far uscire la torta.

Se hai paura che cuocia troppo, puoi cuocerla leggermente a vapore. King Arthur Flour consiglia di mettere un canovaccio arrotolato nel lavandino per creare un piccolo nido, versare acqua bollente nel lavandino e adagiare la tortiera nell'asciugamano. Coprire bene la torta con un foglio di alluminio per intrappolare il vapore ed evitare una torta umida e schizzata. Stendi un altro asciugamano sopra il lavandino per intrappolare il vapore. Dopo circa 15 minuti, provare a spegnerlo nuovamente. Questo suggerimento è specifico per ciambelloni incollati, ma dovrebbe funzionare per tutte le tortiere.

Anche se potresti essere tentato di infilare alcuni utensili come le forchette sotto la torta e far leva, questo potrebbe peggiorare le cose in futuro. Molte tortiere sono progettate per essere antiaderenti (che tu ci creda o no mentre la torta è attaccata), ma graffiare la superficie creerà ancora più attaccamento in futuro. Se hai intenzione di provare a fare leva, usa una spatola sottile e flessibile in silicone o gomma e fai leva con molta attenzione attorno alla torta.

Se la torta non è stata ancora cotta – o devi prepararne un'altra perché questa è troppo sfornata – la prevenzione è la cosa migliore. Un tappetino da forno in silicone ben aderente è la migliore opzione riutilizzabile, ma lo strumento più probabile che sia già nella tua cucina è la carta pergamena. Rivestire il fondo della tortiera con carta da forno è la soluzione migliore per evitare che le torte si attacchino.

Usate la tripla minaccia: ungete la teglia, stendete la carta forno e ungete la carta forno, quindi spolverate il tutto con farina, zucchero o cacao in polvere. Ciò ridurrà la capacità della torta di aderire ai lati. (L'eccezione è rappresentata dal cibo per angeli e dalle chiffon cake, che devono potersi arrampicare sui lati dello stampo e raffreddarsi a testa in giù).

Senza carta da forno o con padelle che non la contengono, come le teglie per ciambelloni, è fondamentale ungere e spolverare davvero bene. Re Artù consiglia di ungere una teglia da ciambella subito prima di riempirla con la pastella; con i lati ripidi, una finitura (presumibilmente) liscia sulla padella e la gravità, il grasso può scivolare giù e via dalle parti che ne hanno più bisogno se lo fai troppo presto.

Per evitare macchie di farina sulla torta finita, però, puoi fare in modo che la torta fatta in casa rilasci "goop" con parti uguali di farina, olio vegetale e grasso. Spalmatelo lungo tutta la tortiera e la torta dovrebbe fuoriuscire. Dopo aver raffreddato per almeno 30 minuti, cioè.