Pane al Burro: il nuovo pane artigianale dell'Algarve

Aug 23, 2023

Un nuovo marchio di pane artigianale fatto con lievito naturale e senza sostanze chimiche o conservanti è stato lanciato in Algarve dal 28enne Luiz Silva, che ha lavorato per sette anni al fianco dello chef Leonel Pereira presso il ristorante stellato São Gabriel di Almancil .

“Nelle giornate più tranquille la merenda pomeridiana del personale spettava a me. Ho iniziato a scrivere le mie idee, a provare cose nuove e, prima che me ne rendessi conto, ne avevo un quaderno pieno. Il mio gusto per questo pane ha iniziato a crescere e, nel 2019, ho iniziato a vendere il mio pane ai vicini nei giorni liberi”, ha detto al quotidiano Barlavento il giovane chef diventato fornaio.

L'idea di lanciare la sua marca di pane, Pão com Manteiga, gli venne in una notte agitata.

Il suo obiettivo è offrire un'alternativa al tipo di pane ampiamente venduto in Portogallo.

“Il mio pane non contiene sostanze chimiche, conservanti o esaltatori di sapidità. La maggior parte dei panifici utilizza esaltatori nell'impasto, che non fanno bene, e lieviti che non sono naturali al 100%. Quello che succede è che il sapore, il colore e l'aroma del pane sono spettacolari il giorno in cui viene preparato, ma il giorno dopo è come una roccia", ha detto.

"Il mio pane è diverso perché è artigianale, non ha molti buchi all'interno ed è fermentato naturalmente", ha detto Silva, che da allora si è guadagnato il soprannome di "cientista do pão" (scienziato del pane) a causa dei "sabati pazzi" che vederlo creare tutti i tipi di varietà di pane uniche.

“Durante la settimana abbiamo cinque varietà: semi, prugna e segale, avena integrale, segale e semi di lino e fior di sale. Ma il sabato uso il mio ricettario, la mia fantasia e finisco per creare diversi tipi di pane. Ho preparato rosmarino, cioccolato, carruba, muesli, banana e cannella, cocco e persino pane con cipolle arrostite", ha spiegato.

Nonostante il nome del marchio suggerisca che tutte le sue varietà di pane si abbinano meglio al burro, non è sempre così.

“Per esempio il mio pane alla spirulina è ottimo con una fetta di salmone affumicato e un bicchiere di succo di frutta a pranzo. Il pane di prugne e segale è incredibile con una fetta di presunto. E il pane al cioccolato richiede un tè per una pila pomeridiana. Ho clienti fedeli al pane integrale d'avena perché sta con tutto e può essere mangiato in ogni momento della giornata”, ha detto Silva, che ha aggiunto però che il pane più “gustoso” e che sta anche con tutto è quello ai semi di lino e fiori. pane de sel.

Ma qual è il segreto del processo di panificazione nella sua fabbrica di Franqueada, Loulé?

Il panettiere afferma che il segreto del suo processo di panificazione è concentrarsi sulla "consistenza, la giusta quantità di acqua e sale e il corretto periodo di fermentazione". Pão com Manteiga sta già conquistando una clientela fedele, quasi la metà della quale (40%) è straniera .

“Gli Algarviani sono quelli che comprano di più. Tuttavia, i turisti hanno più familiarità con il pane a lievitazione naturale perché è di moda all'estero. Credo che lo stesso accadrà in Portogallo”, ha detto Silva.

I piani futuri includono l'apertura di un negozio fisico nel centro di Faro con la sua ragazza.

“Ha un grande interesse per le piante, i vasi e il macramè. La nostra idea è quella di aprire uno spazio nel centro di Faro dove poter acquistare il mio pane a lievitazione naturale e allo stesso tempo uscire con un fiore sotto il braccio. Non voglio industrializzarmi, voglio essere felice, pagare i miei conti e poter creare un marchio riconosciuto e rispettato in Algarve", ha spiegato.

Dove acquistare il «Pão com Manteiga» Il pane del marchio può essere acquistato in diversi negozi di alimentari e ristoranti in tutta l'Algarve, tra cui Mercearia Retratos da Aldeia, Mercearia das Moças e Restaurante Conselheiro a Faro; Mercearia All Gourmet, Mercearia À da Maria e 8100 Café a Loulé; Mundo Saudável, Restaurante Alecrim e BLU – Quinta Shopping ad Almancil; Restaurante Raízes e Restaurante Ekilibrio Health Bistro a Quarteira; Drogheria Bialógica a São Brás de Alportel; Mercearia Ti Mila ad Albufeira; Negozio di alimentari Avó Teté ad Armação de Pêra; e Armazém Integral e Mercearia do Algarve a Portimão. I prezzi variano a seconda della varietà. Partono da 3,90 euro al chilo.