Ricetta barrette di biscotti infinitamente adattabili

Jul 30, 2023

Non immagineresti mai che queste barrette di biscotti, croccanti e gommose con un sapore simile al caramello, siano anche vegane. Ispirati al cioccolato fondente e alle mandorle ricoperte di sale marino che si trovano nei negozi, i componenti aggiuntivi suggeriti possono anche essere sostituiti con i tuoi mix-in e aromi preferiti.

Per realizzarli integrali o senza glutine vedi le VARIAZIONI qui sotto.

La farina è stata misurata utilizzando il metodo cucchiaio e spazza, tuttavia, per ottenere risultati migliori, utilizzare una bilancia da cucina. Assicurati di cercare olio di cocco raffinato, che abbia un profumo e un sapore neutri e, se segui la versione senza glutine, una miscela acquistata in negozio come Bob's Red Mill 1-to-1 (quello che abbiamo usato) o Cup4Cup che già contiene gomma xantana.

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Le barrette si conservano fino a 3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Dalla panettiera di Seattle Polina Chesnakova.

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Usa olio da cucina spray per ungere una teglia di metallo da 9 x 13 pollici e rivestirla con carta pergamena, lasciando un po 'di sporgenza.

Sbattere insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola media.

Unisci l'olio di cocco ed entrambi gli zuccheri nella ciotola di una planetaria o di un mixer elettrico portatile; sbattere per circa 3 minuti a velocità media fino a quando il composto diventa leggero, soffice e liscio. Smetti di raschiare i lati della ciotola, quindi aggiungi l'estratto di vaniglia e il latte di mandorle, sbattendo a velocità media fino a incorporarli.

Ridurre la velocità del mixer al minimo; aggiungere il composto di farina in due aggiunte, smettendo di raschiare i lati e mescolando fino a quando gli ingredienti secchi non saranno completamente incorporati. Usa una spatola di gomma per incorporare il cioccolato fondente e le mandorle.

Raschiare l'impasto nella teglia, quindi utilizzare il palmo della mano per premere l'impasto in uno strato uniforme, senza comprimerlo troppo. Cospargere con altro cioccolato e mandorle sopra e finire con una spolverata di sale marino in scaglie. Cuocere (ripiano centrale) per circa 30 minuti, o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati e la parte centrale sembrerà un po' gonfia e poco cotta.

Mentre la teglia è ancora calda, usa un coltello affilato per incidere i tagli per i 32 pezzi. Raffreddare per circa 15 minuti prima di utilizzare la carta pergamena per sollevarli su una griglia. Scartare la pergamena e completare il taglio della lastra in 32 barre.

VARIAZIONI: Per preparare barrette di farro speziate alle noci pecan, scambia 1 tazza di farina per tutti gli usi con 1 tazza di farina di farro e aumenta il sale a 1 cucchiaino. Sbattere 1 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di zenzero macinato, 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato e 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata con la farina. Ometti il ​​sale marino in scaglie e sostituisci il cioccolato fondente e le mandorle con la stessa quantità di noci pecan, cospargendone alcune sopra prima di infornare.

Per preparare barrette al cocco e datteri senza glutine, sostituisci le 2 tazze di farina multiuso con 1 tazza e 3/4 più 2 cucchiai di miscela di farina senza glutine e sbattila con il lievito (ridotto a 3/4 cucchiaino), sale (aumentato a 1 cucchiaino) e 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Usa l'olio di cocco fuso invece di quello solido e sbattilo con gli zuccheri (zucchero di canna scuro aumentato a 3/4 di tazza), vaniglia (aumentata a 4 cucchiaini) e latte di mandorle fino a formare una pasta liscia. Incorporare gli ingredienti secchi, 1 tazza di scaglie di cocco non zuccherato e 1/2 tazza di datteri semisecchi tritati (come Deglet Noor). Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti prima di trasferirlo nella padella.

Al pezzo (per la ricetta base)

140

14 g

9 g

2 g

7 g

20 mg

7 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non deve sostituire il consiglio di un dietista o di un nutrizionista.

Dalla panettiera di Seattle Polina Chesnakova.

Testato da Helen Horton e Bonnie S. Benwick